Popularne ostre sosy:

→USA
Louisiana-style - ocet, pieprz, papryczki chili
Buffalo sauce - pieprz cayenne, ocet, czosnek, maslo
→USA (California)
Sriracha - czerwone jalapeños, czosnek, cukier.

→Jamajka
Scotch bonnet pepper sauce - papryczki Scotch Bonnet
→Belize
Belizean habanero sauce - habanero, marchewki

→Meksyk
Mild Mexican sauces - papryczki chili, ocet

→Haiti
Ti-Malice - cebula, czosnek, szalotka, zielona i czerwona papryka, ocet, pomidory
→Panama
Panamanian mustard sauce - papryczki Scotch bonnet lub habanero, musztarda, przyprawy

→Boliwia
Llajwa - paprzyczki Rocoto, pomidory, cebula, limonka, kolendra
→Peru
Aji amarillo sauce - papryczki Aji amarillo
→Chile
Pebre - kolendra, papryczki ostre z Chile np. Aji, pomidory, czosnek, cebula.
→Brazylia
Molho de pimenta - papryczki Malagueta, ocet
→Ecuador
Aji criollo - ostre papryczki, kolendra, cebula, czosnek, limonka.

→Wegry
Wegierska ostra papryka - czerwona ostra papryka, pomidory
→Serbia/Bulgaria/Bosnia
Ljutenica/Ajvar/Pindjur - czerwona papryka, czosnek, bakłażan (niekiedy)
→Turcja
Biber salçası - czerwone chili, sol, olej


→Algeria, Libya, Tunezja, Maroko
Harissa - czrwona papryka, oliwa z oliwek, czosnek, kmin rzymski, kolendra.

→Poludniowa Afryka
Sos Piri piri - papryczki Piri piri, skrorka z cytryny, papryka, lisc laurowy, estragon, oregano, sok z cytryny
→Egypt
Shatta - pomidory, zmielona chili, oliwa z oliwek, pietruszka
→Ethiopia
Awaze - Nasiona kozieradki, papryczki chili, pieprz cayenne, papryka, czosnek, Key
→Ghana
Shito - suszona ryba, papryczki chili / na ogol pieprz cayenne, imbir, oliwa, cebula, pomidory.

→Chiny
Chinska ostra musztarda
Doubanjiang - sfermentowany bób, ryz, chili, sol
→Chiny/Japonia
Olej z chili - przewaznie olej sezamowy z platkami chili

→Indonesia/Malaysia/Tajlanda
Sambal/nam phrik - mielone czerwone chili, pasta z krwetek lub ryb, czosnek, szalotki
→Laos
Jeow bong - chrupiaca skorka wieprzowa, chili, galanga

→Sri Lanka
Coconut sambol - kokos, czerowna cebula, czerowne chili, limetka, ryba wedzona

→Korea
Gochujang - sfermentowana pasta sojowa, ryz

→Rosja (Syberia)
Khrenovina sos - chrzan, pomidory, czosnkek
→Gruzja / Abchazja
Ajika/Adjika - kozieradka, kolendra, koperek, ostra papryka, orzechy wloskieK

→Indie
Masala chilli sauce - cukier, kmin rzymski, chili

→Yemen/Israel
Sahawiq/s’chug - kolendra, kmin rzymski, oliwa z oliwek, zielona i czerwona papryka.

→Australia
Bunsters - sok pomaranczowy, papryka ostra, jagody goji